1. Per al curri groc: sofregiu l’escalunya amb l’oli 2 minuts. Afegiu-hi l’all, el gingebre, l’herba llimona i la cúrcuma, i sofregiu-ho 1 minut.

2. Incorporeu-hi la llet, l’aigua, l’agar-agar i els cacauets, i deixeu-ho coure 1 minut. Poseu-ho a refredar en una safata fins que qualli.

3. Un cop hagi quallat, tritureu-ho fins a aconseguir una salsa homogènia, coleu-la, afineu-ne el punt de sal i pebre i refrigereu-la.

4. Per al curri verd: l’elaboració és idèntica a la del curri groc, només cal afegir-hi, abans de triturar la barreja, els espinacs, el coriandre i l’alfàbrega.

5. Per al chutney: sofregiu l’escalunya a foc mitjà fins que quedi lleugerament daurada, 10 minuts.

6. Afegiu-hi el vinagre i, a foc lent, deixeu reduir la barreja fins que arribi a la meitat del seu volum. Incorporeu-hi el sucre, la pinya, la polpa de tamarinde, el gingebre i l’aigua i deixeu-ho coure a foc lent, 10 minuts.

Per al curri groc:

• 100 g d’escalunyes picades fines
• 6 g de gingebre picat fi
• 4 g d’all picat fi
• 20 g d’herba llimona picada fina
• 20 ml d’oli d’oliva verge extra
• 1 g de cúrcuma
• 150 ml de llet de coco
• 300 ml d’aigua
• 10 g de cacauets torrats i picats
• 4 g d’agar-agar en pols

Per al curri verd, els mateixos ingredients
que el curri anterior més els següents:

• 15 g d’espinacs escaldats
• 8 g de coriandre
• 5 g d’alfàbrega escaldada

Per al chutney de tamarinde:

• 75 g d’escalunya picada fina
• 15 ml d’oli d’oliva verge extra
• 75 ml de vinagre de cava
• 40 g de sucre morè de canya
• 4 g de gingebre picat fi
• 75 g de polpa de tamarinde
• 150 g de pinya a rodanxes fines
• 120 ml d’aigua
• 2 g d’agar-agar en pols