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ELS TIPS DE LA RUSCALLEDA
Cada dimarts a les 9.00 al programa El mati i la mare que el va parir
Última transmissió:
Dimarts, 18 de Diciembre de 2018
GASTRONOMIA AMB CARME RUSCALLEDA
Programa: El matí a Ràdio 4
Última transmissió:
Dijous, 10 Enero del 2019
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La recepta d'aquest mes a

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Para el curry amarillo: sofreír la chalota con el aceite 2 min. Añadir el ajo, el jengibre, la hierba limón y la cúrcuma, y sofreírlo 1 min.
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Incorporar la leche, el agua, el agar-agar y los cacahuetes, y cocerlo 1 min. Dejarlo enfriar en una bandeja hasta que cuaje.
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Triturar el cuajado hasta conseguir una salsa homogénea, colarla, afinar el punto de sal y pimienta y refrigerarla.
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Para el curry verde: elaboración idéntica que el curry amarillo, sólo hay que añadir antes de triturar-lo, los de espinacas, el cilantro y la albahaca.
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Para el chutney: sofreír la chalota a fuego medio hasta dorarla ligeramente, 10 min.
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Añadir el vinagre y, a fuego lento, dejar reducir la mezcla hasta llegar a mitad del volumen. Incorporar el azúcar, la piña, la pulpa de tamarindo, el jengibre y el agua, y cocerlo a fuego lento, 10 min.

Para el curry amarillo:
- 100 g de chalotas picadas finas
- 6 g de jengibre picado fino
- 4 g de ajo picado fino
- 20 g de hierba limón picado fino
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 g de cúrcuma
- 150 ml de leche de coco
- 300 ml de agua
- 10 g de cacahuetes tostados y picados
- 4 g de agar-agar en polvo
Para el curry verde. Los mismos
ingredientes que el anterior más:
- 15 g de espinacas escaldadas
- 8 g de cilantro
- 5 g de albahaca escaldada
Para el chutney de tamarindo:
- 75 g de chalota picada fina
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 75 g de vinagre de cava
- 40 g de azúcar moreno de caña
- 4 g de jengibre picado fin
- 75 g de pulpa de tamarindo
- 150 g de piña a rodajas finas
- 120 g de agua
- 2 g de agar-agar
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