1. Para el curry amarillo: sofreír la chalota con el aceite 2 min. Añadir el ajo, el jengibre, la hierba limón y la cúrcuma, y sofreírlo 1 min.

2. Incorporar la leche, el agua, el agar-agar y los cacahuetes, y cocerlo 1 min. Dejarlo enfriar en una bandeja hasta que cuaje.

3. Triturar el cuajado hasta conseguir una salsa homogénea, colarla, afinar el punto de sal y pimienta y refrigerarla.

4. Para el curry verde: elaboración idéntica que el curry amarillo, sólo hay que añadir antes de triturar-lo, los de espinacas, el cilantro y la albahaca.

5. Para el chutney: sofreír la chalota a fuego medio hasta dorarla ligeramente, 10 min.

6. Añadir el vinagre y, a fuego lento, dejar reducir la mezcla hasta llegar a mitad del volumen. Incorporar el azúcar, la piña, la pulpa de tamarindo, el jengibre y el agua, y cocerlo a fuego lento, 10 min.

Para el curry amarillo:

• 100 g de chalotas picadas finas
• 6 g de jengibre picado fino
• 4 g de ajo picado fino
• 20 g de hierba limón picado fino
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 g de cúrcuma
• 150 ml de leche de coco
• 300 ml de agua
• 10 g de cacahuetes tostados y picados
• 4 g de agar-agar en polvo

Para el curry verde. Los mismos
ingredientes que el anterior más:

• 15 g de espinacas escaldadas
• 8 g de cilantro
• 5 g de albahaca escaldada

Para el chutney de tamarindo:

• 75 g de chalota picada fina
• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• 75 g de vinagre de cava
• 40 g de azúcar moreno de caña
• 4 g de jengibre picado fin
• 75 g de pulpa de tamarindo
• 150 g de piña a rodajas finas
• 120 g de agua
• 2 g de agar-agar