27.12.19

PULARDA TRUFADA

PULARDA TRUFADA

PREPARACIÓ I COCCIÓ
1.  Amb molta cura, peleu la tòfona i, amb la mandolina, feu-ne 12 làmines boniques i reserveu-les. Aixafeu la resta de tòfona amb una forquilla i mescleu-la amb la papada picada. Amaniu-ho amb sal i pebre i reserveu-ho.
2.  Estireu els quarts d’au desossats sobre la taula de treball, amb la pell cap avall, i salpebreu lleugerament. Entre la pell i la carn de cada quart, poseu-hi 3 làmines de la tòfona reservada. Repartiu la mescla de papada picada i trufada a dins de cada quart de pularda, i tanqueu cada peça donant-los una forma allargada, com un petit tall rodó, procurant que el farcit quedi atrapat a dins. Com us sigui més còmode, amb fil de cuina, cosiu-ho o lligueu-ho.
3. Salpebreu les peces de pularda farcida també per fora, subtilment. Agafeu una cassola apta per al forn i a la mida de les peces, poseu-hi un raig d’oli i marqueu les 4 peces de pularda fins que siguin ben rossetes (uns 5 minuts).
4.  Regueu-les amb el brandi i el xerès dolç, i afegiu-hi un got d’aigua mineral. Poseu la cassola al forn, ben calent, a 170 °C, durant 16 minuts. Retireu les peces de pularda i col·loqueu-les en una safata neta. Reserveu el suc de la cocció. Deixeu reposar els talls durant 10 minuts. Passat aquest temps, retireu-ne els fils.

  • PRESENTACIÓ
  •  Coleu el suc de la cocció amb un colador molt fi i retireu tot el greix sobrer del rostit. En un cassó, mescleu el suc amb la crema de llet i la tòfona ratllada. Deixeu-ho coure només 2 minuts, afineu-ne el punt de sal i pebre i reserveu-ho.
  •  Per acabar, només cal tornar a posar les peces de pularda sense fils al forn, a 170 °C, durant 3 minuts. Presenteu-les senceres o a talls, amb la salsa cremosa i trufada ben calenta. Opcional: unes minipastanagues al vapor són un magnífic acompanyament per a aquest plat.
     
Recepta
PER A 4 PERSONES

1 pularda de 2,5-3 kg aprox.***

200 g de papada de porc Duroc, picada
100 g de tòfona negra, madura i fresca
100 ml de brandi
100 ml de xerès dolç
1 got d’aigua mineral
oli d’oliva verge extra
sal i pebre negre

Per acabar la salsa:
150 ml de crema de llet
50 g de tòfona negra, pelada i ratllada gruixuda

INFO ESPECIAL

***Demaneu a la carnisseria o polleria que us tallin la pularda a quarts, sense ossos. Disposareu de quatre talls molsuts amb pell, per poder-los farcir. (Guardeu els ossos, el coll i les potes de la pularda, ben nets, al congelador. És un producte impecable per elaborar un fantàstic brou d’au amb vegetals per a un altre dia.)

27.12.2019

MIX D´HORTALISSES AMB VINAGRETA

MIX D´HORTALISSES AMB VINAGRETA
ELABORACIÓ
1. Per a les hortalisses: en aigua bullint amb sal al 4%, escaldeu cada varietat d’hortalissa per separat durant només 1 minut i reserveu-les sense refrescar, esteses sobre una safata ampla perquè es refredin. Peleu els cirerols.
2.  Per a la vinagreta: en una cassola ampla amb un rajolí d’oli d’oliva, sofregiu l’escalunya tallada molt fina. Afegiu-hi la resta d’ingredients excepte les hortalisses i feu que arrenqui el bull.
3. Un cop la vinagreta hagi començat a bullir, afegiu a la cassola totes les hortalisses escaldades, deixeu que torni a arrencar el bull i retireu la cassola del foc per refredar-les ràpidament (poseu les hortalisses amb la vinagreta en un recipient adequat per guardar-les i apliqueu-hi un "bany maria invers", amb aigua i gel, per agilitzar-ne el refredament). Guardeu-ho a la nevera i serviu-ho al gust.
Recepta
PER A 10 PERSONES

Per al mix d’hortalisses
300 g de coliflor blanca, a poms petits
300 g de coliflor violeta, a poms petits
300 g de coliflor groga, a poms petits
300 g de coliflor verda, a poms petits
20 minipastanagues taronja
20 minipastanagues violeta
20 minipastanagues grogues
30 cirerols

Per a la vinagreta
10 escalunyes, picades molt fines
800 ml d’oli d’oliva verge extra
800 ml d’aigua mineral
300 ml de vinagre de poma
sal i pebre
Embolicat en tela de gasa:
1 fulla de llorer
30 fulles de julivert
1 branqueta de farigola
2 bitxos de Caiena oberts
12 boletes de pebre negre picades
 

INFO ESPECIAL

Recepta adaptable: es pot fer servir una varietat d’hortalisses o una altra segons la temporada de producció les preferències personals.

Ideal per acompanyar peix o carn, i per servir calent, tebi o fred.
 

Exposició

America Sanchez. Clàssic, modern, jazz i tropical

America Sanchez. Clàssic, modern, jazz i tropical

El Palau Robert explica en una exposició la llarga i fecunda trajectòria del dissenyador gràfic America Sanchez, amb un estil eclèctic i inclassificable, i vinculat des de fa més de 50 anys a Barcelona. Un recorregut a partir dels fons de l’Archivo Lafuente de Santander, complementat amb obres de col·leccions catalanes i facsímils d’alguns treballs. 

Del 23 d’octubre de 2019 al 29 de febrer de 2020 

Lloc: Sala 3 del Palau Robert, Centre d’Informació de Catalunya

Adreça: passeig de Gràcia, 107, 08008 Barcelona