27.12.19

PULARDA TRUFADA

PULARDA TRUFADA

PREPARACIÓ I COCCIÓ
1.  Amb molta cura, peleu la tòfona i, amb la mandolina, feu-ne 12 làmines boniques i reserveu-les. Aixafeu la resta de tòfona amb una forquilla i mescleu-la amb la papada picada. Amaniu-ho amb sal i pebre i reserveu-ho.
2.  Estireu els quarts d’au desossats sobre la taula de treball, amb la pell cap avall, i salpebreu lleugerament. Entre la pell i la carn de cada quart, poseu-hi 3 làmines de la tòfona reservada. Repartiu la mescla de papada picada i trufada a dins de cada quart de pularda, i tanqueu cada peça donant-los una forma allargada, com un petit tall rodó, procurant que el farcit quedi atrapat a dins. Com us sigui més còmode, amb fil de cuina, cosiu-ho o lligueu-ho.
3. Salpebreu les peces de pularda farcida també per fora, subtilment. Agafeu una cassola apta per al forn i a la mida de les peces, poseu-hi un raig d’oli i marqueu les 4 peces de pularda fins que siguin ben rossetes (uns 5 minuts).
4.  Regueu-les amb el brandi i el xerès dolç, i afegiu-hi un got d’aigua mineral. Poseu la cassola al forn, ben calent, a 170 °C, durant 16 minuts. Retireu les peces de pularda i col·loqueu-les en una safata neta. Reserveu el suc de la cocció. Deixeu reposar els talls durant 10 minuts. Passat aquest temps, retireu-ne els fils.

  • PRESENTACIÓ
  •  Coleu el suc de la cocció amb un colador molt fi i retireu tot el greix sobrer del rostit. En un cassó, mescleu el suc amb la crema de llet i la tòfona ratllada. Deixeu-ho coure només 2 minuts, afineu-ne el punt de sal i pebre i reserveu-ho.
  •  Per acabar, només cal tornar a posar les peces de pularda sense fils al forn, a 170 °C, durant 3 minuts. Presenteu-les senceres o a talls, amb la salsa cremosa i trufada ben calenta. Opcional: unes minipastanagues al vapor són un magnífic acompanyament per a aquest plat.
     
Recepta
PER A 4 PERSONES

1 pularda de 2,5-3 kg aprox.***

200 g de papada de porc Duroc, picada
100 g de tòfona negra, madura i fresca
100 ml de brandi
100 ml de xerès dolç
1 got d’aigua mineral
oli d’oliva verge extra
sal i pebre negre

Per acabar la salsa:
150 ml de crema de llet
50 g de tòfona negra, pelada i ratllada gruixuda

INFO ESPECIAL

***Demaneu a la carnisseria o polleria que us tallin la pularda a quarts, sense ossos. Disposareu de quatre talls molsuts amb pell, per poder-los farcir. (Guardeu els ossos, el coll i les potes de la pularda, ben nets, al congelador. És un producte impecable per elaborar un fantàstic brou d’au amb vegetals per a un altre dia.)

27.12.2019

MIX D´HORTALISSES AMB VINAGRETA

MIX D´HORTALISSES AMB VINAGRETA
ELABORACIÓ
1. Per a les hortalisses: en aigua bullint amb sal al 4%, escaldeu cada varietat d’hortalissa per separat durant només 1 minut i reserveu-les sense refrescar, esteses sobre una safata ampla perquè es refredin. Peleu els cirerols.
2.  Per a la vinagreta: en una cassola ampla amb un rajolí d’oli d’oliva, sofregiu l’escalunya tallada molt fina. Afegiu-hi la resta d’ingredients excepte les hortalisses i feu que arrenqui el bull.
3. Un cop la vinagreta hagi començat a bullir, afegiu a la cassola totes les hortalisses escaldades, deixeu que torni a arrencar el bull i retireu la cassola del foc per refredar-les ràpidament (poseu les hortalisses amb la vinagreta en un recipient adequat per guardar-les i apliqueu-hi un "bany maria invers", amb aigua i gel, per agilitzar-ne el refredament). Guardeu-ho a la nevera i serviu-ho al gust.
Recepta
PER A 10 PERSONES

Per al mix d’hortalisses
300 g de coliflor blanca, a poms petits
300 g de coliflor violeta, a poms petits
300 g de coliflor groga, a poms petits
300 g de coliflor verda, a poms petits
20 minipastanagues taronja
20 minipastanagues violeta
20 minipastanagues grogues
30 cirerols

Per a la vinagreta
10 escalunyes, picades molt fines
800 ml d’oli d’oliva verge extra
800 ml d’aigua mineral
300 ml de vinagre de poma
sal i pebre
Embolicat en tela de gasa:
1 fulla de llorer
30 fulles de julivert
1 branqueta de farigola
2 bitxos de Caiena oberts
12 boletes de pebre negre picades
 

INFO ESPECIAL

Recepta adaptable: es pot fer servir una varietat d’hortalisses o una altra segons la temporada de producció les preferències personals.

Ideal per acompanyar peix o carn, i per servir calent, tebi o fred.
 

EXHIBICIÓ

LLUNA I DONA

LLUNA I DONA

El Gabinet d’Arts Gràfiques de Palau Antiguitats celebra els cinquanta anys de l’arribada de l’home a la Lluna (el 20 de juliol de 1969) amb una exposició monogràfica al voltant del satèl·lit:“Lluna i Dona” reuneix prop d’un centenar de peces, entre gravats, dibuixos, fotografies i altres objectes. L’exposició mostra la fascinació i l’interès que, des de temps remots, ha despertat en la humanitat la contemplació del nostre satèl·lit natural veí.

S’hi podran veure obres d’artistes com Francisco de Goya, William Hogarth, Hendrick Goltzius, Modest Urgell, Félicien Rops, Gustave Doré, Ramon Calsina, Joan Miró i Perejaume.
 

PALAU ANTIGUITATS
Del 16 d’octubre de 2019 al 7 de febrer de 2020
De dilluns a divendres, de 10.30 a 14.00 h i de 17.00 a 20.00 h
Entrada gratuïta