26.04.2019

Conill escabetxat

Conill escabetxat
  1. Preneu una cassola a la mida del volum de carn que us disposeu a escabetxar, poseu-hi un raig´oli d´oliva extra verge i sofregiu els vegetals picats, uns 10 minuts.
  2. Afegiu a la cassola, els dos pebres vermells, els alls, el buquet d´herbes, el vinagre, el Xerès sec, l´oli, l´aigua i mescleu-ho tot molt bé. Repartir-hi els talls de conill molt ben salpebrats, us han de quedar totalment coberts per l´escabetx. No cal remenar-ho.
  3. Coure a foc molt lent durant 30 minuts amb la cassola tapada i 60 minuts amb la cassola destapada. Afineu el punt de sal si convé.
  4. Reserveu els talls de conill en un atuell adequat per aliments. Retireu el buquet d´herbes. El suc de cocció amb els vegetals passeu- los per un pasapurés de forat gruixut i poseu-lo per sobre els talls de conill, us ha de quedar totalment cobert per la salsa. Reserveu-ho a la nevera ben tapat.
Recepta
PER A 4 PERSONES
  • 1 conill d´uns 1.200 g tallat en 12 trossos regulars
  • 1 ceba en brunoise
  • 1 porro en brunoise
  • 1 pastanaga en brunoise
  • 4 grans d´all amb pell i aixafats
  • 3 g de pebre vermell dolç ( sense fumar)
  • 1 g de pebre vermell picant ( sense fumar)
  • un buquet lligat de: marduix, llor i farigola
  • 100 ml vinagre de Xerès
  • 50 ml Xères sec
  • 700 ml d´oli d´oliva verge extra
  • 300 ml d´aigua mineral
  • sal
  • pebre negre
INFO ESPECIAL

La recepta es vàlida també per escabetxar pollastre de pagès, pintades, perdius, colomins o guatlles. L´escabetx es un magnífic recurs gourmet per tenir-lo a la nevera. Podeu gaudir-lo fred, desosat i laminat en un entrepà o acompanyat d´una amanida d´arros o pasta. O calent companyat amb llegums o patates cuites.

26.04.2019

Sopa de musclos, vegetals, arròs i fideus

Sopa de musclos, vegetals, arròs i fideus
  1. Una técnica interessant per obrir els musclos o altres bivalves: Renteu els musclos a raig d´aixeta i reitreu-estireu les barbes. Poseu al foc una olla ampla amb quatre litres d´aigua mineral, amb l´aigua bullet tireu-hi una vintena de peces, quan observem que fan un lleugr gest d´obertura, retireu- los amb una escumadora-aranya i reserveu- los en una safata. Aneu repetint la operación amb la resta dels musclos. Només caldà retirar la carn de les cloves, controleu que cap musclo reté barbes i reserveu-los a la nevera, coberts amb l´aigua que han desprès a la safata de l´interior del musclos, ben colada amb un drap. ( Obrir amb aquesta técnica uns musclos o unes cloïsses pot convertir-se en un aperitiu magnífic, per oferir-los sencers amb les cloves i amanits amb una vinagreta o amb grills de llimona o llima).
  2. En una olla amb l´oli calent, sofregiu durant dos minuts totes les verdures menys el pèsols. Saleu amb prudència.
  3. Afegiu a l´olla l´arros, el buquet lligat y dos litres d´aigua mineral bullent, deixeu-ho coure 9 minutos a foc mitjà.
  4. Incorporeu-hi els fideus i els pèsols, continueu la cocció 3 minuts més.
  5. És el momento de tirar a l´olla 100 ml. de l´aigua reservada i colada dels musclos, deixeu coure 1 minut més, afineu si cal el punt de sal, poseu-hi si us agrada un puntet de pebre blanc. Retireu l´olla del foc i tireu-hi els musclos que tenieu reservats a la nevera, mescleu- los amb delicadeza a la olla. Ja podeu presentar i servir la sopa a taula ( retireu el buquet vegetal).
Recepta
PER A 4 PERSONES
  • 2 quilos de musclos de roca, petits i de gran qualitat
  • 4 pastanagues a la juliana
  • 4 porros a la juliana
  • 8 alls tendres, picats menuts
  • 2 cebes tendres a la juliana
  • 20 cm d´un tronc blanc d´api, a la juliana
  • 100 g pèsols molt tendres
  • un bouquet lligat amb ( una rama de perejil, 6 hebras de azafrán, media hoja de laurel)
  • 100 g arroz
  • 100 g fideos del no. 2
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta blanca
INFO ESPECIAL

Es una sopa escandalosament acolorida i perfumada de mar i horta amb una textura poc habitual i magnífica de gaudir els musclos ( La recepta admet variants, podeu elaborar-la amb cloïses, escopinyes, navalles o amb dátils de mar).  

2.04.19

Carme Ruscalleda: L´Essència del Gust

Carme Ruscalleda: L´Essència del Gust

Carme Ruscalleda: tradició i avantguarda

Ambaixadora de la cuina catalana al món

El Palau Robert dedica una exposició a Carme Ruscalleda, autora d´una cuina amb gran projecció internacional, a cavall entre la tradició i l´avantguarda, al restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar.

La mostra " Carme Ruscalleda. L`essència del gust" organitzada per la Direcció General de Difusió de la Generalitat, té com a comissària Anna Alberni i es pot visitar del 26 de Març al 29 de Septembre, a la Sala 3. Compta amb el patrocini de Gallina Blanca, empresa multinacional del sector de l´alimentació i d´origen catalá.  

Lloc:  Palau Robert. Centre d´Informació de Catalunya.

Adreça: Passeig de Gràcia, 107, 08008, Barcelona.

Del 26 de Març al 29 de Setembre del 2019, Sala 3