22.11.19

CONILL AMB CARGOLS

CONILL AMB CARGOLS
  1. Preescalfeu el forn a 190 °C. En una safata per anar al forn, poseu-hi els talls de conill i els de botifarra. Salpebreu els talls de conill amb prudència, ja que la botifarra és amanida amb sal i pebre, i poseu-ho a coure al forn amb un fil d’oli durant 30 minuts.
  2. Retireu la safata del forn, ruixeu els talls amb el brandi i afegiu-hi els 500 ml d’aigua calenta. Torneu a posar la safata al forn, ara a 150 °C, durant 45 minuts més. Cada 15 minuts aneu girant els talls. Reserveu-ho a la mateixa safata un cop cuit.
  3. Mentre es couen el conill i la botifarra, poseu els cargols en un bol ample amb aigua freda per “despertar-los” a fi de controlar que tots siguin vius. Poseu-los a coure en una olla amb aigua freda abundant i tapeu l’olla. Quan arrenqui el bull, escorreu els cargols, canvieu l’aigua i torneu-los a posar al foc ben coberts amb aigua neta. En arrencar de nou el bull, escumeu la superfície i afegiu a l’olla el llorer, la farigola i el punt de sal. Tapeu l’olla i deixeu-los coure a foc suau uns 40 minuts. Tasteu el punt de sal i la tendresa dels cargols, per si calgués més temps de bull. Deixeu-los refredar a dins de l’aigua de cocció.
  4. En una paella o una cassola ben ampla, sofregiu amb un fil d’oli les verdures a daus petits  i saleu-les. Us ha de quedar un sofregit ben confitat i daurat. Afegiu-hi el pernil i els cargols cuits ben escorreguts (reserveu-ne el brou)  i remeneu-ho amb cura per no trencar les closques dels cargols. Afegiu-hi un cullerot del brou de la cocció dels cargols i deixeu-ho coure tot junt només 3 minuts. Reserveu-ho.
  5. Agafeu la safata amb el conill i la botifarra fornejats i, amb cura, repartiu-hi el guisat de cargols del punt número 4 . Remeneu-ho amb delicadesa per unir els glacejats del fons de la safata del rostit amb el guisat un xic sucós de la paella, i afineu el punt de sal i pebre. Torneu-ho a posar al forn a 150 °C durant 10 minuts, i ja ho teniu llest per presentar a taula i servir.
Recepta
Per a 4 racions:
  • 1 conill de 1.100 g de pes, tallat en 8 trossos 
  • 1 botifarra crua de porc Duroc, d’uns 150 g, tallada en 4 trossos
  • 50 ml de brandi
  • 500 ml d’aigua mineral
  • 6 dotzenes de cargols bovers purgats
  • 1 fulla de llorer petita
  • 1 branqueta de farigola
  • Verdures picades a daus petits:
  • 150 g de pastanaga
  • 150 g de ceba
  • 2 bitxos cirereta
  • 150 g de porro
  • 50 g de tija d’api
  • 2 grans d’all
  • 3 branques de julivert
  • 50 g de pernil ibèric, tallat a daus petits
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre