26.04.2019

Conill escabetxat

Conill escabetxat
  1. Preneu una cassola a la mida del volum de carn que us disposeu a escabetxar, poseu-hi un raig´oli d´oliva extra verge i sofregiu els vegetals picats, uns 10 minuts.
  2. Afegiu a la cassola, els dos pebres vermells, els alls, el buquet d´herbes, el vinagre, el Xerès sec, l´oli, l´aigua i mescleu-ho tot molt bé. Repartir-hi els talls de conill molt ben salpebrats, us han de quedar totalment coberts per l´escabetx. No cal remenar-ho.
  3. Coure a foc molt lent durant 30 minuts amb la cassola tapada i 60 minuts amb la cassola destapada. Afineu el punt de sal si convé.
  4. Reserveu els talls de conill en un atuell adequat per aliments. Retireu el buquet d´herbes. El suc de cocció amb els vegetals passeu- los per un pasapurés de forat gruixut i poseu-lo per sobre els talls de conill, us ha de quedar totalment cobert per la salsa. Reserveu-ho a la nevera ben tapat.
Recepta
PER A 4 PERSONES
  • 1 conill d´uns 1.200 g tallat en 12 trossos regulars
  • 1 ceba en brunoise
  • 1 porro en brunoise
  • 1 pastanaga en brunoise
  • 4 grans d´all amb pell i aixafats
  • 3 g de pebre vermell dolç ( sense fumar)
  • 1 g de pebre vermell picant ( sense fumar)
  • un buquet lligat de: marduix, llor i farigola
  • 100 ml vinagre de Xerès
  • 50 ml Xères sec
  • 700 ml d´oli d´oliva verge extra
  • 300 ml d´aigua mineral
  • sal
  • pebre negre
INFO ESPECIAL

La recepta es vàlida també per escabetxar pollastre de pagès, pintades, perdius, colomins o guatlles. L´escabetx es un magnífic recurs gourmet per tenir-lo a la nevera. Podeu gaudir-lo fred, desosat i laminat en un entrepà o acompanyat d´una amanida d´arros o pasta. O calent companyat amb llegums o patates cuites.