26.04.2019

Conill escabetxat

Conill escabetxat
  1. En una cassola, poseu un rajolí d’oli d’oliva verge extra i sofregiu-hi els vegetals picats durant uns 10 minuts.
  2. Afegiu-hi els dos pebres vermells, els alls, el bouquet d’herbes, el vinagre, el xerès sec, l’oli i l’aigua, i barregeu-ho tot molt bé. Repartiu-hi els trossos de conill molt ben salpebrats; han de quedar totalment coberts per l’escabetx. No cal que ho remeneu.
  3. Cuineu-ho a foc molt lent durant 30 minuts amb la cassola tapada i després 60 minuts amb la cassola destapada. Afineu-ho de sal i pebre, si cal.
  4. Reserveu els trossos de conill, retireu el bouquet d’herbes i passeu el suc de cocció dels vegetals per un passapuré de forat gruixut.
  5. En una safata, poseu els trossos de conill i banyeu-los amb el suc de cocció, de manera que quedin completament coberts amb la salsa. Reserveu-ho en fred, ben tapat.
Recepta
PER A 4 PERSONES
  • 1 conill d’1,2 kg aprox. (tallat en 12 trossos regulars)
  • 1 ceba tallada a la brunesa
  • 1 porro tallat a la brunesa
  • 1 pastanaga tallada a la brunesa
  • 4 grans d’all amb pell (aixafats)
  • 3 g de pebre vermell dolç (sense fumar)
  • 1 g de pebre vermell picant (sense fumar)
  • un bouquet lligat (marduix, llorer, farigola)
  • 100 ml de vinagre de xerès
  • 50 ml de xerès sec
  • 700 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 300 ml d’aigua mineral
  • sal
  • pebre negre
INFORMACIÓ ESPECIAL

La recepta també és vàlida per escabetxar pollastre de corral, pintades, perdius, colomins i guatlles. L’escabetx és un magnífic recurs gurmet per tenir a la nevera. Es pot gaudir fred, desossat i laminat en un entrepà o acompanyat d’una amanida d’arròs o pasta. També es pot servir calent acompanyat de llegums o patates cuites.