dissabte 15.12.2018

Truita trufada de patata i ceba

Truita trufada de patata i ceba
  1. En una paella, coeu la ceba tallada a la juliana amb els 50 g de greix de porc fins que agafi un punt daurat. Reserveu-la ben escorreguda del greix (i reserveu també el greix a banda), saleu-la amb prudència i barregeu la ceba encara calenta amb la tòfona, pelada i ratllada gruixuda. Afegiu a la mescla un xic de pebre negre acabat de moldre i reserveu-la.
  2. Peleu les patates i talleu-les a daus irregulars “amb puntes” d’una mida aproximada de 2 × 2 cm. Renteu-les, eixugueu-les i poseu-les a fregir amb oli abundant, ben cobertes i a una temperatura de 150 °C, fins que quedin lleugerament daurades. Retireu les patates de la cocció ben escorregudes d’oli i saleu-les amb prudència.
  3. En un bol ample bateu els vuit ous, saleu-los també amb prudència, afegiu-hi les patates i la mescla reservada de ceba i tòfona, i mescleu-ho molt bé.
  4. Poseu una paella antiadherent al foc, a la mida de la truita que us disposeu a cuinar (d’uns 20 cm de diàmetre), afegiu-hi dues cullerades del greix de coure la ceba, escalfeu-lo i aboqueu-hi la mescla d’ou, patata, ceba i tòfona. A foc suau, deixeu quallar i enrossir la truita per les dues cares, i cerqueu el punt que més us agradi, més o menys quallada per dins. Retireu-la del foc i ja podeu presentar-la per a la degustació.  
Recepta
PER A 4 RACIONS

1 kg patates
(de la varietat Kennebec, Monalisa o del bufet)

200 g de ceba, tallada a la juliana mitjana

50 g de greix de porc de qualitat

ous amb codi de qualitat zero

1 tòfona negra de 50 g 
(o dues de 25 g)

oli d’oliva verge extra

sal i un xic de pebre negre