15.06.2019

EMPEDRAT amb mongetes, cigrons, vegetals i olives

EMPEDRAT amb mongetes, cigrons, vegetals i olives
  1. Amb delicadesa, mescleu tots els ingredients tallats tal com s’indica a la llista d’ingredients, amaniu-los amb la vinagreta i poseu-ho tot a la safata de presentació.
  2. OPCIONAL: repartiu- hi per sobre 250 g de bacallà dessalat al punt i tallat a bastons de 3 × 0,5 × 0,5 cm o 12 cues de llagostí escaldades i pelades, tot sucat amb l’oli.
Recepta
PER A 4 RACIONS:
  • 250 g de mongetes del ganxet (ben cuites i ben escorregudes)
  • 250 g mongetes del sastre (ben cuites i ben escorregudes)
  • 250 g de cigrons (ben cuits i ben escorreguts)
  • 200 g de tomàquet madur (només la polpa, a daus d’1 × 1 cm)
  • 200 g de ceba tendra (picada a daus de 0,5 × 0,5 cm)
  • 100 g de pebrot verd (picat a daus de 0,5 × 0,5 cm)
  • 100 g de pebrot vermell (picat a daus de 0,5 × 0,5 cm)
  • 100 g de pebrot groc (picat a daus de 0,5 × 0,5 cm)
  • 150 g d’olives verdes sevillanes (sense el pinyol i tallades a terços)
  • 150 g d’olives negres d’Aragó (sense el pinyol i tallades a terços)

Per a la vinagreta:

  • 125 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 20 tiges de porradell picat a 1 cm
  • 20 fulles de julivert picat menut
  • 40 ml de vinagre de xerès
  • 1 cullerada de mostassa de Meaux (de gra)
  • sal i pebre

Reserveu-ho a la nevera i gaudiu-ne a casa o en un pícnic a la platja o a la muntanya. També us ho podeu endur a la feina en una carmanyola.