Galería

2015 - 2016

Paleta de colores naturales y gastronómicos

BLANCO

llana de ternera, dimsum de requesón, salsa trufada

GRIS

berenjena, lima, apio, vermut, hoja de ostra

NEGRO

rape, ajo negro, vegetales enmascarados

ORO

virutas de oro de 24 kt, chocolate, nata, ron, manzana pimentada

VIOLETA

anémona, puerro, zanahoria violeta, calabacín

NARANJA

bogavante, dashi de romesco, patata, calabaza

BEIGE

polvo de leche tostada, velo de té, endibia rosa, rúcula, naranja

FUCSIA

lomo de potro, remolacha, pasta brick

ROJO

corazones de alcachofa, papada de Duroc, tomate

AZUL

espuma de clitoria, sorbete de agua de mar

ÁMBAR

medusa, fideos de arroz, tocino, cacahuetes, curri, cúrcuma

AMARILLO

langostinos, azafrán, pasta de huevo, pimienta de Sansho

GRANATE

Baridà, salsa HKM, bizcocho de pistachos

VERDE

bacalao, olivas, pimiento, perejil, plancton

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2016

Músicas bailables

SEVILLANAS

croqueta de jamón ibérico, manzanilla, hierbabuena

SARDANA

cohombro de mar, minipimientos verdes, arroz meloso

NIHON BUYO

helado de hojas de sakura, umeboshi, galleta crujiente

CHA-CHA-CHA

chalota, champiñón, chardonnay

BALL DE GITANES

gamba, pasta fresca, olivas

MERENGUE

ruibarbo, frutos rojos, kirsch, fruta de la pasión

POP

pulpo, cebolleta, pimiento, perejil, cerezas

TWIST

langostinos, leche de tigre, manzana, pepino, cebollino, agua de mar

DISCO

queso tupí elaborado en la casa, frutos secos

SALSA

texturas de tomate, fresa, granadilla, tapioca, salsa verde, chía

COUNTRY

pluma de cerdo ibérico, butifarra, chistorra, vegetales, kétchup, mostaza, maitake

LA BAMBA

tortita, hoja santa, papada, achiote, aguacate

RAP

rape, coco, menta, albahaca, berenjena, curri rojo

ROCK & ROLL

chocolate Illanka 63% en texturas, pimienta negra, bourbon, plátano

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2016 - 2017

Estilos pictóricos

REALISMO MÁGICO BELGA

foie micuit, manzana, apio, merengue

REALISMO MÁGICO MEJICANO

gamba, mole verde, hojas, flores

TERRARISTA CERCANO

manjar blanco, castañas, avellana, agua de mar, tomillo

ABSTRACTO CATALÁN

cebolla, fresa y pimiento del piquillo, caviar de berenjenas, tupí

EXPRESIONISMO ABSTRACTO EE. UU.

sopa cremosa, setas, lentejas, tupinambo

POKU

frutos rojos en diversas texturas

FIGURATIVO BALEAR

tomates, sobrasada, pan, aceite, perejil

INGRÁVIDO, JUDÍO Y RUSO

borsch, yogur, pan negro, eneldo, papada de Duroc

SURREALISMO AMPURDANÉS

queso azul cremoso con finas hierbas, membrillo, almendras

POSTIMPRESIONISMO HOLANDÉS

colas de langostino, pasta fresca, salsa de azafrán

POÉTICA DE LAS MÁQUINAS

ciervo, nabo, zanahoria, sharoni, cacao

NEOPLASTICISMO HOLANDÉS

bacalao, aceituna, almendras, pimientos

POP ART EE. UU.

lubina, chutney de plátano

CUBISMO, HORTA DE SANT JOAN, PARÍS

Collage de chocolates

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2017

Menú inspirado en el universo

COMETA HALLEY

bacalao, picadillo picante

GALAXIA DEL REMOLINO

sepia, romesquet, tirabeques, tinta

KRYPTON

pepino, jengibre, lima

EL PLANETA ROJO

terciopelo de tomate y fresa

EL ASTRO REY

pasta brick picante, bogavante, salicornia, judía del cuc

ECLIPSE

pomelo, café, té

GALILEO GALILEI

almadroc, jurvert, cantuccini, anchoa

EXOPLANETAS

anguila, vegetales, dashi

ASTEROIDE

queso Puigpedrós, manzana, bizcocho

SUPERNOVA

pulpo, garbanzos, plancton

CONSTELACIÓN DE TAURO

espaldilla de Wagyu guisada, 3 misos

PETITS FOURS - EL SISTEMA SOLAR

El Sol: plátano, maracuyá, cayena, chocolate negro; Mercurio: candi de Aromes de Montserrat; Venus: gominola cítrica; La Tierra: bombón de agua de mar, barquillo picado; Marte: griotte, chocolate blanco, pimienta rosa; Júpiter: hojaldre, cabello de ángel; Saturno: chocolate, praliné, arándano, enebro; Urano: trufa de chocolate especiada; Neptuno: pasta filo, regaliz, sidral

EL PLANETA AZUL

langostino, pulpa de limón, hinojo

CUERPOS CELESTES

lubina, cogollos, espárragos

LA VÍA LÁCTEA

leche de coco, leche tostada, chocolate Valrhona Inspiration Amande

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2017 - 2018

El mundo de las especias

CLAVO DE OLOR

salsa de sopa de cebolla, bombón de queso, aire cremoso

PIMIENTA BLANCA

rodaballo, alcachofas crudas, setas y vegetales

RAS EL HANOUT

bizcocho especiado, helado de pistacho y de grué de cacao

GOCHUTGARU

kimchi vegetal, pera, papada, germinados

ÑORA

ternera Wagyu de Burgos, espinacas, caldo vegetal, romesco

PIMIENTA ROSA

helado de pera, vino y frutos rojos

MOSTAZA

atún en tartar, wakame, vegetales y patata chip

AZAFRÁN

colas de gamba, salsa de sus corales, apio-nabo

LIMÓN NEGRO

naranja, lima, limón

SEMILLAS DE CILANTRO

tapa de labneh, sopa de pan negro, berenjena, nueces, granada

SHICHIMI TOGARASHI

queso de cabra de El Maresme exclusivo para el Sant Pau, vegetales, aliño de higos tostados

JENGIBRE

calamar marinado y frito, leche de tigre vegetal y piña

ENEBRO

retinto a la royal, crema de boniato y nabo, arena de cake, gin

PETITS FOURS - EL MUNDO DE LAS ESPECIAS

CARDAMOMO: minimerengue; CINNAMON BERRY: minicorte mimético con avellana; CURRI: minibombón; PIMIENTA SANSHO: dado de turrón de chocolate; COMBAVA: nube; MACIS: bombón mimético; PÓLVORA DE DUQUE: financier; ANÍS ESTRELLADO: bombón mimético