15.06.2019

Confitura de rosas

Confitura de rosas
  1. Es necesario disponer de rosas ecológicas, rosas de jardín perfumadas sin ningún tipo de tratamiento químico. Rosas multicolores, mayoritariamente de color sosa oscuro, granate y rojo. Hay que deshojar pétalo por pétalo y con unas tijeras recortar la parte baja del pétalo que es más carnosa y amarga. Debemos conseguir 250 g de peso neto.
  2. Poner los pétalos en un bol apto para alimentos y cubrir con el agua mineral para hidratar los pétalos y perfumar al agua durante dos horas.
  3. Pasado el tiempo de hidratación, colar y reservar los pétalos y también el agua perfumada.
  4. En un cazo a la medida, poned el azúcar, el zumo de limón y sólo 125 ml de agua de hidratación de las rosas. Ponerlo a fuego y dejar arrancar el hervor. Añadir los pétalos hidratados a fuego muy lento y cocinar la confitura por 10 minutos.
  5. Reservar la confitura como soléis hacerlo en casa, os recomiendo un frasco de tapa " twits-of" escaldado, limpio y seco. Llenarlo hasta arriba del todo, taparlo y darle la vuelta para que haga vacío. Reservar para más seguridad en la nevera correctamente etiquetado.
Recepta
PARA 4 PERSONAS
  • 250 g pétalos de rosas ecológicas
  • 750 ml de agua mineral
  • 380 g de azúcar
  • 30 ml de zumo de limón
15.06.2019

"EMPEDRAT" con alubias, garbanzos, vegetales y aceitunas.

" EMPEDRAT" con alubias, garbanzos, vegetales y aceitunas.
  1. Con delicadeza mezclar todos los ingredientes en cortes como indica la receta, aliñar con la vinagreta y poner en la bandeja de presentación.
  2. OPCIONAL: Repartir por encima  250 g de  trozos de bacalao desalado "al punto" y cortado en bastones de 3x 0,5 x 0,5  ó 12 colas de langostino escaldadas y peladas.
Recepta
PARA 4 PERSONAS:
  • 250 g alubias del ganxet ( bien cocidas y bien escurridas)
  • 250 g alubias del sastre ( bien cocidas y bien escurridas)
  • 250 g de garbanzos ( bien cocidos y bien escurridos)
  • 200 g tomate maduro ( la pulpa a dados de 1x1 cm)
  • 200 g cebolleta ( picada a dados de 0,5 cm 0,5 cm)
  • 100 g pimiento verde ( picado a dados de 0,5 x 0,5 cm)
  • 100 g pimiento rojo ( picado a dados de 0,5 x 0,5 cm)
  • 100 g pimiento amarillo ( picado a dados de 0,5 x 0,5 cm)
  • 150 g aceitunas verdes sevillanas ( sin el hueso y cortadas a 1/3)
  • 150 g aceitunas negras de Aragón ( sin el hueso y cortadas a 1/3)

La vinagreta:

  • 125 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 tallos de cebollino picado a un cm
  • 20 hojas de perejil picado pequeño
  • 40 g vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de mostaza de Meaux ( de grano)
  • sal
  • pimienta

Reservar en la nevera y disfrutar en casa o en un pic nic en la playa, en la montaña o en llevar en una fiambrera al trabajo.

2.04.19

Carme Ruscalleda: La esencia del gusto

Carme Ruscalleda: La esencia del gusto

Carme Ruscalleda: tradición y vanguardia

Embajadora de la cocina catalana en el mundo.

El Palau Robert dedica una exposición a Carme Ruscalleda, autora de una cocina con gran proyección internacional, a caballo entre la tradición y la vanguardia, en el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar.

La muestra " Carme Ruscalleda. La esencia del sabor", organizada por la Dirección General de Difusión de la Generalitat, tiene como comisaria a Anna Alberni y se puede visitar del 26 de Marzo al 29 de Septiembre, en la sala 3. Cuenta con el Patrocinio de Gallina Blanca.

Lugar: Palau Robert. Centro de Información de Cataluña

Dirección: Passeig de Gràcia, 107, 08008, Barcelona.

Del 26 de Marzo al 29 de Septiembre en la sala 3.