26.04.2019

Conejo escabechado

Conejo escabechado
  1. En una olla a medida, poned un chorrito de aceite de oliva extra virgen y sofreíd los vegetales picados, unos 10 minutos.
  2. Añadid a la cazuela, los dos pimentones, los ajos, el bouquet de hierbas, el vinagre, el Jerez seco, el aceite, el agua y mezclar todo muy bien. Repartid los trozos de conejo muy bien salpimentados, deben quedar totalmente cubiertos por el escabeche. No es necesario remover.
  3. Cocinar a fuego muy lento durante 30 minutos con la cazuela tapada y 60 minutos con la cazuela destapada. Afinar de sal y pimienta si fuera necesario.
  4. Reservar los cortes de conejo, quitar el bouquet de hierbas y el jugo de cocción de los vegetales pasadlos por un pasapurés de agujero grueso.
  5. En una bandeja colocar los trozos de conejo y bañarlos con el jugo de cocción, que queden completamente cubiertos con la salsa. Reservarlo en frío bien tapado.
Recepta
PER A 4 PERSONES
  • 1 conejo de 1.200kg. aprox. ( cortado en 12 trozos regulares)
  • 1 cebolla en brunoise
  • 1 puerro en brunoise
  • 1 zanahoria en brunoise
  • 4 dientes de ajo con piel ( aplastados)
  • 3 g pimentón dulce ( sin ahumar)
  • 1 g pimentón picante ( sin ahumar)
  • un buquet atado ( mejorana, laurel, tomillo)
  • 100 ml vinagre de Jerez
  • 50 ml Jerez seco
  • 700 ml aceite de oliva virgen extra
  • 300 ml agua mineral
  • sal
  • pimienta negra
INFO ESPECIAL

La receta es válida también para escabechar pollo de corral, pintadas, perdices, pichones y codornices. El escabeche es un magnífico recurso gourmet para tenerlo en el nevera. Podéis disfrutarlo frío, deshuesado y laminado en un bocadillo o acompañado de una ensalada de arroz o pasta. También puede servirse caliente acompañado de legumbres o patatas cocidas.

26.04.2019

Sopa de mejillones, vegetales, arroz y fideos

Sopa de mejillones, vegetales, arroz y fideos
  1. Una técnica interesante para abrir los mejillones y otros bivalvos: Lavad los mejillones a chorro de grifo y retirad las barbas. Poned al fuego, una olla ancha con 4 litros de agua mineral, con el agua hirviendo echar una veintena de piezas, cuando observéis que hacen un ligero gesto de apertura, retirad los mejillones con una espumadera- araña y reservarlos en una bandeja. Id repitiendo la operación con el resto de los mejillones. Sólo será necesario retirar la carne de las conchas, controlad que ningún mejillón retenga barbas en su interior y reservarlos en frío cubiertos con el agua que han desprendido al cocinarlos bien colada por un paño. (Abrir con está técnica los mejillones o unas almejas puede convertirse en un aperitivo mangífico, para ofrecerlos enteros con las conchas y aliñados con una vinagreta o con gajos de limón o lima).
  2. En una olla con el aceite caliente, sofreíd durante dos minutos todas las verduras, excepto los guisantes. Salar con prudencia.
  3. Agregar a la olla el arroz, el hatillo vegetal y 2 litros de agua mineral hirviendo, dejar cocer 9 minutos a fuego medio.
  4. Incorporad los fideos y los guisantes, continuar la cocción 3 minutos más.
  5. Es el momento de añadir a la olla 100 ml. del agua reservada y colada de los mejillones, dejad cocer 1 minuto más, afinad si es necesario el punto de sal, añadid si os place un puntito de pimienta blanca. Retirad la olla del fuego, incorporad los mejillones que teníais reservados en la nevera, mezclándolos con delicadeza de la olla. Ya podéis presentar y servir la sopa en la mesa ( Retirar el atillo vegetal.
Recepta
PER A 4 PERSONES
  • 2 kilos de mejillones de roca pequeños y de gran calidad.
  • 4 zanahorias en juliana
  • 4 puerros en juliana
  • 8 ajos tiernos, picados pequeños
  • 2 cebolletas en juliana
  • 20 cm de un tronco de apio ( la parte más blanca) en juliana
  • 100 g guisantes muy tiernos
  • bouquet ( una rama de perejil, 6 hebras de azafrán, media hoja de laurel)
  • 100 g arroz
  • 100 g fideos del no. 2
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta blanca
INFO ESPECIAL

Es una sopa escandalosamente coloreada y perfumada de mar y huerta, con una textura poco habitual y magnífica para disfrutar de los mejillones. Podéis elaborarla con almejas, berberechos, navajas o con dátiles de mar.  

2.04.19

Carme Ruscalleda: La esencia del gusto

Carme Ruscalleda: La esencia del gusto

Carme Ruscalleda: tradición y vanguardia

Embajadora de la cocina catalana en el mundo.

El Palau Robert dedica una exposición a Carme Ruscalleda, autora de una cocina con gran proyección internacional, a caballo entre la tradición y la vanguardia, en el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar.

La muestra " Carme Ruscalleda. La esencia del sabor", organizada por la Dirección General de Difusión de la Generalitat, tiene como comisaria a Anna Alberni y se puede visitar del 26 de Marzo al 29 de Septiembre, en la sala 3. Cuenta con el Patrocinio de Gallina Blanca.

Lugar: Palau Robert. Centro de Información de Cataluña

Dirección: Passeig de Gràcia, 107, 08008, Barcelona.

Del 26 de Marzo al 29 de Septiembre en la sala 3.