26.04.2019

Conejo escabechado

Conejo escabechado
  1. En una olla a medida, poned un chorrito de aceite de oliva extra virgen y sofreíd los vegetales picados, unos 10 minutos.
  2. Añadid a la cazuela, los dos pimentones, los ajos, el bouquet de hierbas, el vinagre, el Jerez seco, el aceite, el agua y mezclar todo muy bien. Repartid los trozos de conejo muy bien salpimentados, deben quedar totalmente cubiertos por el escabeche. No es necesario remover.
  3. Cocinar a fuego muy lento durante 30 minutos con la cazuela tapada y 60 minutos con la cazuela destapada. Afinar de sal y pimienta si fuera necesario.
  4. Reservar los cortes de conejo, quitar el bouquet de hierbas y el jugo de cocción de los vegetales pasadlos por un pasapurés de agujero grueso.
  5. En una bandeja colocar los trozos de conejo y bañarlos con el jugo de cocción, que queden completamente cubiertos con la salsa. Reservarlo en frío bien tapado.
Recepta
PER A 4 PERSONES
  • 1 conejo de 1.200kg. aprox. ( cortado en 12 trozos regulares)
  • 1 cebolla en brunoise
  • 1 puerro en brunoise
  • 1 zanahoria en brunoise
  • 4 dientes de ajo con piel ( aplastados)
  • 3 g pimentón dulce ( sin ahumar)
  • 1 g pimentón picante ( sin ahumar)
  • un buquet atado ( mejorana, laurel, tomillo)
  • 100 ml vinagre de Jerez
  • 50 ml Jerez seco
  • 700 ml aceite de oliva virgen extra
  • 300 ml agua mineral
  • sal
  • pimienta negra
INFO ESPECIAL

La receta es válida también para escabechar pollo de corral, pintadas, perdices, pichones y codornices. El escabeche es un magnífico recurso gourmet para tenerlo en el nevera. Podéis disfrutarlo frío, deshuesado y laminado en un bocadillo o acompañado de una ensalada de arroz o pasta. También puede servirse caliente acompañado de legumbres o patatas cocidas.