26.4.2019

Conejo escabechado

Conejo escabechado
  1. En una cazuela, poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír los vegetales picados durante unos 10 minutos.
  2. Añadir los dos pimentones, los ajos, el bouquet de hierbas, el vinagre, el jerez seco, el aceite, el agua y mezclar todo muy bien. Repartir los trozos de conejo muy bien salpimentados; deben quedar totalmente cubiertos por el escabeche. No es necesario remover.
  3. Cocinar a fuego muy lento durante 30 minutos con la cazuela tapada y luego 60 minutos con la cazuela destapada. Afinar de sal y pimienta si fuera necesario.
  4. Reservar los trozos de conejo, retirar el bouquet de hierbas y pasar el jugo de cocción de los vegetales por un pasapurés de agujero grueso.
  5. En una bandeja, colocar los trozos de conejo y bañarlos con el jugo de cocción, de forma que queden completamente cubiertos con la salsa. Reservarlo en frío bien tapado.
Recepta
PARA 4 PERSONAS
  • 1 conejo de 1,2 kg aprox. (cortado en 12 trozos regulares)
  • 1 cebolla en brunoise
  • 1 puerro en brunoise
  • 1 zanahoria en brunoise
  • 4 dientes de ajo con piel (aplastados)
  • 3 g de pimentón dulce (sin ahumar)
  • 1 g de pimentón picante (sin ahumar)
  • un bouquet atado (mejorana, laurel, tomillo)
  • 100 ml de vinagre de jerez
  • 50 ml de jerez seco
  • 700 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 300 ml de agua mineral
  • sal
  • pimienta negra
INFORMACIÓN ESPECIAL

La receta es válida también para escabechar pollo de corral, pintadas, perdices, pichones y codornices. El escabeche es un magnífico recurso gourmet para tener en la nevera. Se puede disfrutar frío, deshuesado y laminado en un bocadillo o acompañado de una ensalada de arroz o pasta. También puede servirse caliente acompañado de legumbres o patatas cocidas.