26.04.2019

Sopa de mejillones, vegetales, arroz y fideos

Sopa de mejillones, vegetales, arroz y fideos
  1. Una técnica interesante para abrir los mejillones y otros bivalvos: Lavad los mejillones a chorro de grifo y retirad las barbas. Poned al fuego, una olla ancha con 4 litros de agua mineral, con el agua hirviendo echar una veintena de piezas, cuando observéis que hacen un ligero gesto de apertura, retirad los mejillones con una espumadera- araña y reservarlos en una bandeja. Id repitiendo la operación con el resto de los mejillones. Sólo será necesario retirar la carne de las conchas, controlad que ningún mejillón retenga barbas en su interior y reservarlos en frío cubiertos con el agua que han desprendido al cocinarlos bien colada por un paño. (Abrir con está técnica los mejillones o unas almejas puede convertirse en un aperitivo mangífico, para ofrecerlos enteros con las conchas y aliñados con una vinagreta o con gajos de limón o lima).
  2. En una olla con el aceite caliente, sofreíd durante dos minutos todas las verduras, excepto los guisantes. Salar con prudencia.
  3. Agregar a la olla el arroz, el hatillo vegetal y 2 litros de agua mineral hirviendo, dejar cocer 9 minutos a fuego medio.
  4. Incorporad los fideos y los guisantes, continuar la cocción 3 minutos más.
  5. Es el momento de añadir a la olla 100 ml. del agua reservada y colada de los mejillones, dejad cocer 1 minuto más, afinad si es necesario el punto de sal, añadid si os place un puntito de pimienta blanca. Retirad la olla del fuego, incorporad los mejillones que teníais reservados en la nevera, mezclándolos con delicadeza de la olla. Ya podéis presentar y servir la sopa en la mesa ( Retirar el atillo vegetal.
Recepta
PER A 4 PERSONES
  • 2 kilos de mejillones de roca pequeños y de gran calidad.
  • 4 zanahorias en juliana
  • 4 puerros en juliana
  • 8 ajos tiernos, picados pequeños
  • 2 cebolletas en juliana
  • 20 cm de un tronco de apio ( la parte más blanca) en juliana
  • 100 g guisantes muy tiernos
  • bouquet ( una rama de perejil, 6 hebras de azafrán, media hoja de laurel)
  • 100 g arroz
  • 100 g fideos del no. 2
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta blanca
INFO ESPECIAL

Es una sopa escandalosamente coloreada y perfumada de mar y huerta, con una textura poco habitual y magnífica para disfrutar de los mejillones. Podéis elaborarla con almejas, berberechos, navajas o con dátiles de mar.